Zubereitung
1. Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Ein Mini-Muffinblech (für 24 Stück) einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.
2. Den Boden zubereiten:
In einer großen Schüssel die weiche Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Mandelextrakt unterrühren.
Nach und nach Mehl und Salz hinzufügen und verrühren, bis ein weicher Teig entsteht.
3. Die Törtchen formen:
Den Teig zu 2,5 cm großen Kugeln formen und diese in eine Vertiefung der Mini-Muffinform legen. Mit dem Daumen oder einem Tortenstampfer jede Kugel zu einer Tasse formen und in der Mitte eine kleine Vertiefung formen.
4. Mit Marmelade füllen:
Etwa 1 Teelöffel Himbeermarmelade in jede Törtchenform geben.
5. Backen:
18–20 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
6. Glasur zubereiten:
Puderzucker, Mandelextrakt und gerade genug Milch in einer kleinen Schüssel verrühren, bis eine dicke, aber spritzbare Glasur entsteht. Die abgekühlten Törtchen damit beträufeln.
7. Garnieren (optional):
Für ein hübsches Finish die noch feuchte Glasur mit gesplitterten Mandeln bestreuen.
Tipps
Für eine präzise Marmeladenfüllung einen Spritzbeutel oder einen kleinen Löffel verwenden.
Nach Belieben Himbeermarmelade durch Erdbeer-, Aprikosen- oder Brombeermarmelade ersetzen.
In einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur bis zu 3 Tage oder im Kühlschrank bis zu einer Woche haltbar.
