Zutaten:
2 1/2 Tassen Zucker
½ Tasse Wasser
½ Tasse heller Maissirup
¼ TL Salz
2 Eiweiß
1 TL Vanilleextrakt
1 Tasse gehackte Pekannüsse, geröstet
Garnitur: geröstete Pekannushälften
Zubereitung:
Die ersten 4 Zutaten in einem schweren Topf (2 Liter) bei schwacher Hitze kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und ein Zuckerthermometer 248° anzeigt (ca. 15 Minuten). Sirupmischung vom Herd nehmen.
Eiweiß mit einem elektrischen Mixer auf höchster Stufe steif schlagen. Die Hälfte des heißen Sirups in einem dünnen Strahl unter ständigem Schlagen bei hoher Geschwindigkeit ca. 5 Minuten lang über das Eiweiß gießen.
Die restliche Hälfte des Sirups bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen, bis ein Zuckerthermometer 272° anzeigt (ca. 4–5 Minuten). Heißen Sirup und Vanilleextrakt langsam unter ständigem Schlagen bei hoher Geschwindigkeit über die Eiweißmischung gießen, bis die Mischung ihre Form behält (ca. 6–8 Minuten). 1 Tasse gehackte Pekannüsse unterrühren.
Die Mischung großzügig mit gehäuften Teelöffeln auf leicht gefettetes Backpapier geben. Nach Belieben garnieren. Abkühlen lassen.
