2 mittelgroße Auberginen
2 große Eier
100 g Semmelbrösel
1 gehackte Knoblauchzehe
Salz und Pfeffer nach Geschmack
45 ml Olivenöl
2 Stangen Lauch (nur das Weiße und das Hellgrüne), in Scheiben geschnitten
5 Scheiben Speck, gehackt
100 g geriebener Käse (Pecorino oder Parmesan)
Zubereitung
Auberginenzubereitung:
Heizen Sie Ihren Backofen auf 200 °C vor. Halbieren Sie die Auberginen vorsichtig der Länge nach und schneiden Sie das Fruchtfleisch kreuzweise ein. Von beiden Seiten großzügig salzen und 10 bis 15 Minuten abtropfen lassen, um Bitterstoffe zu entfernen. Nach dem Garen mit Küchenpapier trockentupfen.
Auberginen panieren:
In einer Schüssel die Eier mit einer Prise Salz und Pfeffer verquirlen. In einer anderen Schüssel die Semmelbrösel mit dem gehackten Knoblauch vermengen. Jede Auberginenhälfte in den verquirlten Eiern wenden, bis sie gut bedeckt sind, und anschließend in den Semmelbröseln wälzen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln und 20 Minuten goldbraun backen.
Lauch und Speck zubereiten:
Während die Auberginen garen, 2 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den geschnittenen Lauch hinzufügen und 4 bis 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren dünsten, bis er weich ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und in eine Schüssel geben. In derselben Pfanne den gehackten Speck 2 bis 3 Minuten knusprig braten und mit dem gebratenen Lauch vermengen. Auberginen füllen:
Auberginen aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf 180 °C reduzieren. Das Auberginenfleisch vorsichtig herauslösen, hacken und mit der Lauch-Speck-Mischung vermengen. Die köstliche Füllung großzügig auf die Auberginenbehälter verteilen und mit geriebenem Käse bestreuen. Aufwärmen:

Die gefüllten Auberginen zurück in den Ofen geben und weitere 15 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist. Nach dem Garen vor dem Servieren ca. 5 Minuten abkühlen lassen. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.
Nährwertangaben
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 35 Minuten
Gesamtzeit: 50 Minuten
Portionen: 4

Nährwertangaben (pro Portion):
Kalorien: 320
Eiweiß: 15 g
Kohlenhydrate: 26 g
Fett: 18 g
Ballaststoffe: 8 g
Kochtipps und Tricks
Feste Auberginen wählen: Wählen Sie Auberginen, die sich fest anfühlen und eine glatte, glänzende Schale haben. Das sorgt für optimale Textur und Geschmack.
Würzen: Probieren Sie die Lauch-Speck-Mischung, bevor Sie die Auberginen füllen. Sie können die Würze nach Belieben mit Salz oder Pfeffer anpassen.
Für mehr Knusprigkeit: Für extra Knusprigkeit können Sie gehackte Nüsse wie Walnüsse oder Mandeln vor dem Backen zur Füllung geben.
Variationen
Vegetarische Variante: Ersetzen Sie den Speck durch sautierte Champignons oder gekochte Linsen für eine herzhafte vegetarische Variante dieses Gerichts. Sein erdiger Geschmack harmoniert wunderbar mit dem Lauch.
Würzige Note: Wenn Sie es etwas schärfer mögen, geben Sie rote Paprikaflocken oder gewürfelte Jalapeños zur Lauch-Speck-Mischung hinzu – für eine würzige Note, die das Geschmacksprofil verstärkt.
Genießen Sie diese köstliche, mit Speck und Käse gefüllte Aubergine als leckeres Hauptgericht oder als herzhafte Beilage, die Ihre Freunde und Familie garantiert beeindrucken wird!