Erdnusskernöl
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Pikanter Zucchini-Käsekuchen ist die Variante des traditionellen süßen Käsekuchens. Es ist ein frischer und leichter herzhafter Kuchen, perfekt für den Sommer, da er nicht im Ofen gebacken werden muss, sondern nur eine Ruhezeit im Kühlschrank hat. Ideal, um ihn zu Beginn eines festlichen Mittagessens auf den Tisch zu bringen oder ihn allein zu probieren. Gericht für ein Abendessen mit vegetarischen Gästen.
Zur Zubereitung anstelle von klassischen Keksen Cracker im Mixer pulverisieren, anschließend mit der geschmolzenen Butter vermengen und auf dem Boden einer mit Backpapier ausgelegten Springform mit 22 cm Durchmesser verdichten. Für die cremige und köstliche Füllung werden die gewürfelten Zucchini in einer Pfanne mit etwas Öl angebraten und anschließend mit dem abgetropften Ricotta, geriebenem Parmesan und einer Handvoll Basilikum in der Küchenmaschine püriert. Sobald die Füllung fertig ist, die eingeweichte, gut ausgewrungene und in einem Tropfen heißer Milch aufgelöste Gelatine hinzufügen, die Mischung auf den Knusperboden gießen und alles mindestens 3 Stunden lang im Kühlschrank aushärten lassen.
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